• 4 pétoncles gros épongés
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• ½ c. à soupe de beurre
• Sel et poivre
SALSA
• ½ pot de canneberges en sauce
• 1 orange pelée et coupée en suprêmes
• 1 petit oignon rouge, haché très fin
• Zeste de 1 citron
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
• ½ t. huile d'olive
• Sel et poivre
1. Filet d'huile d'olive et fleur de sel pour la garniture.
2. Mélanger les ingrédients de la Salsa et réfrigérer au moins 1 heure.
3. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient fumants.
4. Saler et poivrer les pétoncles, et les saisir 1 minute.
5. Les retourner, retirer la poêle du feu et attendre 1 minute avant de les servir.
6. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer de fleur de sel et accompagner de salsa de Canneberges.
Astuce: Remplacer la Canneberge en Sauce et l'orange par un pot de Marmelade Canneberge-Orange de La Cannebergerie
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SALSA
A trickle of olive oil and fleur de sel to garnish.
Mix the salsa ingredients and refrigerate for at least 1 hour.
Heat the oil and butter at high heat until they are smoking.
Salt and pepper the scallops and seize them for 1 minute.
Flip the scallops ,remove the pan from the heat and wait one minute before serving.
Sprinkle the olive oil, fleur de sel and accompany with cranberry salsa.
Hint : You can replace the
cranberries in sauce and oranges with a jar of Cranberry-Orange Marmelade of
the La Cannebergerie.